پایدار کننده نشاسته اصلاح شده
نشاسته اصلاح شده مشتقات نشاسته نیز نامیده می شود. نشاسته یک افزودنی
است که در تولید سس سوپ و … استفاده می شود اما پایدار نیست. این ماده
پس از نگهداری طولانی در یخچال آب آزاد می کند پدیده سینرسیس). هدف از انجام
عملیات های مختلف و اصلاح نشاسته محدود کردن تمایل طبیعی نشاسته به انتشار
آب می باشد. نشاسته ها اصلاح می شوند تا عملکرد آن ها در فرآوری های مختلف
افزایش یابد. در صنایع غذایی هدف از افزودن نشاسته مودیفاید برطرف سازی
محدودیت ها در فرآیندهای غذایی و سازگار ساختن مواد با فرآوری مدرن غذاست
به عنوان مثال در فرآیند پخت و پز انجماد یا ذوب کنسروسازی و استر لیزاسیون.
