بديل الدهون
تستخدم بدائل الزيوت والدهون لتحسين القيمة الغذائية وتعديل السعر ليكون في متناول الجميع. من أهم مزايا هذه المنتجات إنشاء مستحلب أبيض واستخدامه أثناء التقطيع واستبدال المستحلب بدلاً من الزيت كله أو جزء منه ، وكذلك جزء من رطوبة المنتج. يمكن لبديل الدهون مع قوة امتصاص الماء والزيت العالية أن ينتج مستحلبًا أبيض قويًا بمقاومة عالية للحرارة.
