جایگزین چربی

جایگزین های روغن و چربی با هدف بهبود ارزش تغذیه ای و تنظیم قیمت مقرون به صرفه  بودن مورد استفاده هستند. از مهم ترین مزایای این محصولات می توان به ایجاد امولسیون سفید رنگ و مصرف در حین کاتر، جایگزین امولسیون به جای همه یابخشی از روغن و همچنین بخشی از رطوبت محصول اشاره کرد. جایگزین چربی با قدرت جذب آب و روغن بالا می تواند باعث تولید امولسیونی سفید، محکم با مقاومت حرارتی بالا شود.