کاراگینان
کاراگینان (Carrageenan) یک محصول گیاهی است که از جلبک دریایی قرمز به دست میآید. این ماده به منظور ایجاد غلظت مناسب و امولسیون در غذاها و نوشیدنیها استفاده میشود. به همین علت تولیدکنندگان از آن به عنوان جایگزین ژلاتین در صنایع غذایی استفاده میکنند. کاراگینان را میتوان جایگزین چربی در غذاهای بدون چربی یا کمچربی دانست. کاراگینان در فرآوردههای گوشتی به عنوان یک ژلساز طبیعی عمل میکند که قابلیت تشکیل ژل با پروتئین گوشت فرآوری شده را دارد و همچنین به طور موثر سبب افزایش جذب آب و بهبود برش پذیری در محصولات گوشتی میشود.
