پایدارکننده پنیر سفید
پنیر سفید یک پنیر شور است که چربی و کلسیم بالایی دارد. پابدارکننده در ساخت انواع پنیربه عنوان استوار کننده به کار رفته و با خواص خود در کیفیت نهایی محصول تاثیر به سزایــی می گذارد. پابدارکننده پنیر سفید از ترکیب پروتئین های شیر و ترکیبات هیدروکلوئیدی حاصل می شود. این ترکیب با ویژگی نگهداری آب، موجب افزایش راندمان و جلوگیری از خشک شدن و یا تکه تکه شدن پنیر در زمان برش می گردد.
