التاريخ

بشكل عام، يمكن اعتبار تاريخ إنتاج الزعفران في إيران عائدًا إلى نحو ثلاثة آلاف عام. ويُعتقد أن أول اكتشاف للزعفران وانتشاره يعود إلى عهد الساسانيين ومن مدينة قُم.

الزعفران هو توابل تُستخرج من مياسم (الكلالات) الزهرة المجففة، وقد كان عبر التاريخ من أغلى المواد في العالم، ويُستخدم كبهار وكمادة تلوين وعطر ودواء.

تُعد إيران حاليًا أكبر منتج للزعفران في العالم.

الاستخدامات الرئيسية للزعفران تشمل:

1. الاستخدامات الغذائية

2. الاستخدامات العلاجية

3. الاستخدامات الصناعية

فوائد استخدام منكّه الزعفران

• يتميّز بمنكّه ذو رائحة قوية بقوة تتراوح بين 4 إلى 10 أضعاف رائحة الزعفران كتوابل.

• يُسهم في خفض تكلفة المنتج النهائي.

• يعطي لونًا طبيعيًا للمنتجات.

• خالٍ من الأحمال الميكروبية.

• يحافظ على الرائحة والطعم بعد الطهي في المنتج النهائي.

الاستخدامات الغذائية للزعفران

• يستخدم كتوابل عطرية في المنتجات اللحومية مثل: النقانق، المرتديلا، المعلبات اللحمية وغيرها.

• يستخدم كملوّن ومنكّه في المنتجات اللبنية مثل: الآيس كريم، جبن البيتزا، الحلويات، وغيرها.

• استخدام بتلات الزعفران في صنع أنواع مختلفة من المربّى.

• يستخدم كملوّن طبيعي في الأطعمة.

• يستخدم كملوّن ومنكّه طبيعي في المشروبات.