الجبن الأبيض هو الجبن المملح الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون والكالسيوم. يستخدم المثبت كمثبت في إنتاج أنواع مختلفة من الجبن   ولدی خصائصه تأثير كبير على الجودة النهائية للمنتج. يتم الحصول على مثبت الجبن الأبيض من مزيج من بروتينات الحليب ومركبات الغرواني المائي. هذا المزيج مع ميزة الاحتفاظ بالماء يزيد من الكفاءة ويمنع الجبن من الجفاف أو السقوط إلى قطع أثناء التقطيع.